小剛的天地

如果我問道：「牛奶和果汁摻在1起會有怎樣的結果？」我想很多好奇心強的孩子，一定馬上加以實驗，但是對於一位母親而言，相信她早已從平常的經驗 中得知，結果會變成軟軟的凝固體。
這種現象是因爲牛奶的蛋白質——酪蛋白，因果汁中的酸而凝固起來的緣故 ,這時酪蛋白遇酸凝固後，會形成白色的凝固體。
由於這種凝固體的產生，因此造成人們有橘子汁和牛奶不可一起喝，或在牛 奶中摻入果汁來喝會引起消化不良等說法。事實上牛奶的蛋白質進入胃中時，也 會被胃酸和消化酵素凝固起來，這黙我們只需看嬰兒吐出的牛奶已凝固卽可知 道。
牛奶是在胃中凝固後才慢幔地被消化吸收的，如果牛奶未被凝固的話，就不 能被消化而會直接被送到大腸，.造成下痢的症狀。換言之，因爲牛奶會凝固，所 以才容易被消化，而牛奶摻果汁的凝固與在胃中凝固的情況一榡。因此牛奶摻入 果汁而凝固時，無論它的味道如何，或顏色是否好看，都會很容易消化，因爲果 汁的酸會使蛋白質凝固，同時亦能幫助胃腸的消化。
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